【设计】外卖如何杜绝“差评” 合理的动线设计是出餐效率的保证

    外卖如何杜绝“差评” 合理的动线设计是出餐效率的保证

许多店铺老板们翻看自家店铺的差评会发现：

明明自家菜品味道很好，送到顾客手里缺双筷子。

顾客说：“差评！”

明明包装成本很高，结果餐盒没盖严实漏汤漏油。

顾客说：“差评！”

诸如此类的出餐环节中出现的问题，个中关键，还是在于外卖动线设计。因为对于外卖来讲，合理的动线设计，就是极致出餐效率的保证。

外卖餐厅动线设计的核心在于“效率”，所以后厨的动线设计尤为重要，既关乎工作效率，又影响着厨房设备的使用。

由于外卖行业的特殊性，在外卖餐厅中，动线特指后厨动线，包括烹饪和打包两大重要环节。

那么今天让我们来学习一下，外卖厨房的动线设计。

外卖动线设计三大原则

我们观察过许多外卖品牌商家的后厨，他们的动线设计，一般遵循以下三大原则，提供给大家参考。

1.动线尽可能不交叉

动线如果交叉，会导致不同岗位的操作员在忙碌的过程中彼此触碰。这种触碰会导致两种结果：发生碰撞或者避让。

如果碰撞，势必严重影响厨房的工作效率，而避让也会让原本就不宽裕的厨房变得更加拥挤。

因此，外卖餐厅在前期进行动线设计时，一定要尽可能保证不同操作岗位的动线彼此独立，以便日后在操作中不需要经常相互刻意避让。

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